秋ナス料理の第二弾です。
今回ご紹介するナス料理は、イタリア〜ンなグラタンです。
ナスの甘みをボロネーゼのスパイシーさと
ホワイトソースのなめらかさが引き立てます。
赤ワインやパン（バターロールやバケット）のお供に。
日々深まりゆく秋を愉しむ一品、熱々を召し上がれ。。
●材料（1人分強）
ナス……………大1本
ボロネーゼ……市販品のソース（レトルト）1人分の半量
オリーブ油……大さじ1
バター…………10グラム
小麦粉…………大さじ1
牛乳……………1カップ
ボロネーゼ……レトルト1人分の半量
チーズ…………20グラム（とろけるタイプ）
パン粉…………二つまみ
●トッピング&調味料
パセリ…………適量（乾燥もので可）
粉チーズ………大さじ1/2（バルメザンチーズ等）
タバスコ………お好みで
作り方
1. 下ごしらえ
ナスのヘタをカットし、薄めの輪切りにする（5〜8ミリ厚）。水にさらしてアク抜きする（約10分）。
この時、ナス全体が水につかるように。アク抜きができたら、水気をよく切っておく。
厚手の鍋またはフライパンを熱し、バターを溶かす。小麦粉をパラパラと投入して炒める。焦げ付いたりダマになったりしないように、弱火でじっくりとよくマゼマゼしながら炒める。しっとりとしてきたら牛乳を加え、とろりとしたホワイトソース状になったら火を止める。
2. ナスを焼く
ナスの両面を約5分ずつ多めのオリーブ油で焼く。焼けたらバターを薄く塗ったグラタン皿等の耐熱皿に並べる。
3. グラタンを焼く
ボロネーゼ、ホワイトソース、とろけるチーズ、パン粉の順に入れてオーブントースターで約10分焼く。焦げないように目を離さない。
4. 盛り付け
熱々をそのまま食卓へ。なべ敷きを利用しよう。グラタン皿は熱くなっています。火傷にご注意ください！
最後に刻みパセリをパラパラっとトッピングする。お好みで粉チーズ、タバスコを振る。
●ワンポイントと美味しく作るコツ
- ナスのアク抜きはナス全体が水につかるように、落としぶたをすると良い。
- ホワイトソースのとろみはレストランで食べるグラタンのホワイトソースのとろみ加減を思い出して再現してみよう。
- 調理時間の短縮と手間を省くため、ボロネーゼは市販品を使おう。
●特徴
「秋茄子は嫁に…」というくらい美味しいが、このことわざは嫁に対するイジワルではなく「秋なすを食べると体が冷えるから」と、嫁を気遣う気持ちから姑が口にしたセリフだという説もある。